Pour le mélange :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 150 gr de sauce tomate
- 1 boîte de tomate pelées
- 100 gr de lentilles corail
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de mix curcuma gingembre
- Huile d’olive
Pour la béchamel :
- 40 gr de farine de riz
- 200 gr de lait de riz
- 400 ml de crème de noix de cajou
Coupez les aubergines en tranches assez fines, émincez les oignons, coupez les courgettes en rondelles et les poivrons en petits dés. Pressez les gousses d’ail.
Mélangez dans un peu d’huile d’olive le curcuma et le gingembre et faites revenir les oignons à feu doux.
Ensuite, ajoutez les courgettes ainsi que les poivrons et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez l’ail, l’origan et la sauce tomate, les lentilles*(préalablement cuites) et les tomates pelées.
Laissez ensuite mijoter 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, disposez les tranches d’aubergines sur la plaque du four pendant 15 minutes.
Sauce béchamel : mélangez la farine, la crème et le lait.
Pour finir, dans un plat, déposez une couche d’aubergines, une couche de votre mélange de légumes et une de béchamel. Répétez ceci 2 ou trois fois. Vous pouvez mettre quelques morceaux de mozarella sur le dessus. Enfournez 20 minutes à 180 et laissez refroidir dans le four.
* Idéalement laissez trempez les lentilles toute une nuit avant de les faire cuire.
